Fígado de Frango Acebolado ao Curry

Esta receita é criação do saudoso amigo Barreto (Geraldo Maciel), e há vários anos é um must no menu do dia-a-dia em minha casa.
A faço ao menos a cada 15 dias e está mais do que testada.
Faço a receita inteira e congelo em porções fracionadas. É preciso ter cuidado ao aquecer no micro-ondas: o ideal é deixar descongelar na temperatura ambiente e aquecer no fogo mesmo, pois os fígados estouram no forno.

(para 5 ou 6 pessoas)

INGREDIENTES:

1 bandeja de 1 Kg de fígado de frango

2 cebolas grandes cortadas em quadrados de mais ou menos 2 cm de lado

2 colheres de sopa de curry amarelo em pó

2 dentes de alho triturados

3 colheres de sopa de azeite

sal

pimenta do reino moída na hora

PREPARO:

1) limpe os fígados de frango, tirando os nervos e gorduras que vêm presos  à eles. Salgue-os e reserve.

2) refogue, numa frigideira alta e larga, o alho e acrescente um pouco de pimenta do reino moída na hora.

3) quando o alho estiver quase dourando, acrescente a cebola e o curry, mexendo com cuidado para uniformizar a distribuição do tempero.

4) acrescente os fígados de frango, baixe o fogo e tampe a frigideira. Os fígados vão cozinhar em sua própria água.

5) de vez em quando mexa delicadamente, para que os fígados cozinhem por igual.

6) quando o caldo começar a engrossar, desligue o fogo e sirva em seguida, acompanhado de salada de rúcula e agrião e arroz branco.

Salada de salmão marinado e amoras ao molho de maracujá e cardamono

Inspirada em receita servida no almoço do feriado da Independência na casa de Douglas Cole Libby (BH-MG, 07/09/2010).
Postei-a em dezembro passado no Tudo Gostoso do UOL e os caras aprovaram.


(para 6 pessoas)

INGREDIENTES:

• 1 maço de alface francesa
• 1 maço de agrião
• 1 radicchio
• 2 endívias
• 300 g tomate cereja
• 200 g rabanete em lâminas finas
• 200 g pepino em lâminas finas
• 200 g cenoura ralada
• 100 g amoras maduras
• Hastes de cebolinha para enfeitar
• Pimenta rosa em grãos para enfeitar
• 500 g de lâminas finíssimas de salmão marinadas no molho chimichurri por no mínimo 72 horas

Molho da salada:

• 200 ml de azeite de oliva
• 1 colher de chá de sementes de cardamono
• 1/2 xícara de polpa de maracujá (sem as sementes)
• 3 colheres de sopa de mostarda ancienne
• Sal a gosto

Molho chimichurri (para marinar o salmão):

• 10 g de alho e cebola desidratados
• 10 g de pimenta calabresa desidratada e outras pimentas a gosto
• 600 ml de azeite de oliva
• 300 ml de vinagre de vinho branco ou maçã
• 10 g de cebolinha desidratada
• 10 g de louro
• 10 g de orégano desidratado
• 10 g de pimentão desidratado
• 10 g de salsinha desidratada

PREPARO:

Molho chimichurri
1. Em uma tigela, coloque todos os ingredientes, misture vigorosamente com um batedor, cubra com filme plástico e leve à geladeira para descansar
2. O resultado será melhor após 3 dias de descanso

Molho da salada:
1. Misturar os ingredientes até o molho adquirir uma consistência homogênea e usar em seguida

Montagem da salada:
1. Fazer uma cama com as folhas rasgadas em pedaços graúdos
2. Coloque ao centro algumas amoras e tomates cereja junto com as lâminas de pepino, rabanete e a cenoura ralada
3. Tirar o salmão da marinada, escorrer bem e usar as lâminas para cobrir o centro do ninho
4. Derramar o molho da salada, enfeitar com a haste de cebolinha e as pimentas rosas e servir em seguida

Boeuf Bourguignone (receita de Julia Child)

 Depois de ver o filme (Julia & Julie) é impossível não ter vontade de fazê-la...



Ingredientes:

- 170g de bacon
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 quilo de carne em cubos de 5cm (usei 500g de músculo e 500g de lagarto)
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 xícaras de vinho tinto (Julia sugere um vinho encorpado e jovem, como um Chianti)
- 2 a 3 xícaras de caldo de carne*
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 2 dentes de alho amassados
- 2 raminhos de tomilho
- uma folha de louro
- o toucinho do bacon

Modo de Preparo:

Remova o toucinho e corte o bacon em tirinhas de aproximadamente 0,5cm por 4cm. Coloque em uma panela com cerca de 1,5L de água e ferva tudo por 10 minutos. Escorra e deixe secar. Ligue o forno para que aqueça em temperatura média-alta (cerca de 230ºC).

Seque os cubos de carne em papel toalha, para que dourem facilmente. Frite o bacon (exceto o toucinho) no azeite e quando dourado retire com uma escumadeira e reserve. Deixe a gordura esquentar até quase fazer fumaça. Aos poucos, frite os cubos de carne na gordura do bacon, sem encher muito a panela para que dourem por igual, por todos os lados. Retire os cubos já dourados e reserve junto ao bacon frito.

Doure a cenoura cortada em rodelas e a cebola em fatias na mesma gordura. Descarte o excesso de gordura ao final. Volte a carne e o bacon à panela junto com os vegetais e tempere com sal e pimenta, salpique a farinha de trigo, misture e leve a panela ao forno, deixando a farinha dourar sobre a carne por 4 minutos ou mais. Retire do forno, mexa a carne e retorne a panela ao forno, deixando mais 4 minutos. Ao final, retire a panela e abaixe a temperatura do forno para 160ºC (fogo baixo).

Derrame na panela o vinho e o caldo de carne, cobrindo a carne. Adicione o extrato de tomate, os dentes de alho esmagados , as ervas e o toucinho. Leve à fervura na chama do fogão. Tampe a panela e transfira-a para o forno, deixe na grade mais baixa do forno, e regule o calor para que o líquido ferva apenas levemente. Deixe cozinhar por 2 e ½ a 3 horas, ou até que consiga espetar um garfo na carne com facilidade.
OBS: servir com batatas, arroz ou massa, acompanhado de um bom vinho tinto encorpado (um português, das Terras do Sado ou Bairrada, vai bem).

Risoto Italiano com Tequila e Alho Negro

Testada com a amiga Valéria Rezende.
A Marisa Ono, que produz o Alho Negro em Ibiúna, aprovou e postou em seu blog. 



(para 3 pessoas)

Ingredientes:

2 xícaras de arroz carnaroli
1 cebola roxa cortada à julienne
8 dentes médios de alho negro cortados em fatias finas
1 dose (40 ml) de tequila cristal
caldo de  legumes
2 colheres de manteiga sem sal
50 g de parmesão ralado na hora
azeite
sal (para acertar no final)

Preparo:

1) refogar a cebola no azeite até ela murchar.
2) acrescentar o arroz, refogar um pouco e juntar a tequila, deixando ela ser absorvida pelo arroz.
3) ir acrescentando o caldo de legumes aos poucos, até o arroz ficar quase al dente.
4) acrescentar o alho negro delicadamente, mexendo sempre e sem deixar o arroz grudar no fundo (ir acrescentando o caldo aos pouquinhos)
5) quando o arroz estiver al dente, desligar o fogo, acrescentar a manteiga e o queijo, mexendo devagar.
6) acertar o sal.
7) servir imediatamente.

Omelete com Ervas Frescas, Grana Padano e Alho Negro

Testada com a amiga Regina Behar.
A Marisa Ono, que produz o Alho Negro em Ibiúna, aprovou e postou em seu blog.


(para 2 pessoas)

Ingredientes:

4 ovos grandes
50 g de queijo grana padano ralado na hora
6 dentes médios de alho negro cortados em fatias finas
salsa, cebolinha e manjericão frescos picadinhos (+/- 1 colher de chá)
azeite de oliva
pimenta do reino moída na hora
sal

Preparo:

1) bater as claras em neve até encorpar e acrescentar as gemas.
2) aquecer cerca de 1 colher de sopa de azeite numa frigideira, derramar os ovos, espalhando por todo o fundo.
3) espalhar o queijo pelo meio da omelete, formando um corredor em seu centro.
4) salpicar as ervas, a pimenta do reino e o sal.
5) acrescentar o alho negro fatiado e fechar a omelete como um envelope, virando-a para dourar e fechar o lado de cima do envelope.
6) servir imediatamente.

Papelote de Salmão com Maçã Verde e Alho Negro

Testada com os amigos Antonio Carlos Pinheiro e Cláudia Cury.
A Marisa Ono, que produz o Alho Negro em Ibiúna, aprovou e postou em seu blog.


(para 3 pessoas)

Ingredientes:

1 peça de filé de salmão com cerca de 800 g
1 cabeça média de alho negro, com os dentes cortados em fatias finas
1 ramalhete de alecrim
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 maçã verde cortada em gomos finos
sal
papel vegetal para o papelote

Preparo:

1) corte 3 pedaços quadrados do papel vegetal com +/- 40 cm de lado
2) corte o filé de salmão em três pedaços mais ou menos do mesmo tamanho e tire a pele.
3) arrume cada papelote na seguinte ordem: o salmão, uma pitadinha de sal, as fatias de alho negro distribuídas sobre o peixe, uma colher de sopa de manteiga, 4 ou 6 gomos da maçã em volta do peixe e um raminho de alecrim sobre a manteiga. Depois feche o papel vegetal, formando um pacote em forma de barquinho, enrolando as bordas da folha com firmeza.
4) arrume os papelotes numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 150 graus, assando por cerca de 25 a 30 minutos.
5) sirva imediatamente.

OBS.: Para acompanhar o salmão, uma boa opção são legumes no vapor aromatizados no azeite trufado, que foi o que eu fiz...

Omelete de Amoras

Isso mesmo, a tal da omelete de amoras existe, aquela mesma do Walter Benjamin...
 
Cheguei a essa receita depois de achar diversas versões na web: de amora, de mirtilo, de cereja, de morango... aí fui mesclando as ideias e cheguei a essa solução.

 Testada comigo mesma, várias vezes (ao menos sempre que encontro amoras no calor tropical da Paraíba: minha salvação era a amoreira que havia na produtora de meu cunhado, mas  desde o ano passado a coitada parou de dar suas amorinhas mirradas e temporãs, pra meu infortúnio).



 INGREDIENTES (para 2 pessoas):  

4 ovos médios

10 a 12 amoras maduras (ainda durinhas, mas sem partes brancas ou rosadas)

uma pitada de sálvia ou tomilho seco para polvilhar

uma pitada de sal

pimenta do reino branca ou vermelha moída na hora (a gosto)

azeite extra virgem (no máximo 1 colher das de sopa)  


 

PREPARO:


 

1) Separe as claras das gemas.

2) Bata as claras até o ponto de neve firme.

3) Acrescente o sal e a pimenta do reino enquanto bate as claras.

4) Acrescente as gemas e bata até a mistura ter uma cor homogênea.

5) Pique as amoras em fatias finas e reserve (elas podem soltar um pouco de suco: reserve-o também).

6) Coloque um fio de azeite no fundo de uma frigideira anti-aderente (de 25 cm de diâmetro) e espalhe uniformemente.

7) Derrame os ovos batidos e espalhe uniformemente no fundo da frigideira.

8) Quando os ovos começarem a dourar na parte de baixo, mas ainda com a parte de cima mole, espalhe as amoras picadas sobre os ovos, como se estivesse marcando uma linha central no círculo da omelete, e polvilhe também um pouco de sálvia ou tomilho.

9) Dobre a omelete sobre si mesma, como se fosse fazer um pacote comprido com as amoras no meio (pegando as pontas de dois lados opostos e virando uma sobre a outra)

10) Vire a omelete ao contrário, com cuidado, dentro da frigideira, e deixe dourar a parte que estava para cima.

11) Retire do fogo e sirva imediatamente. Se as amoras tiverem soltado suco e você o tiver reservado quando as picou, derrame-o como um fio em volta da omelete, no prato que for à mesa.  


 

OUTRA FORMA DE PREPARAR E SERVIR: 


 

Após espalhar o azeite no fundo da frigideira, coloque dois aros culinários de 8 cm de diâmetro e derrame no centro deles os ovos, deixando dourar um pouco a parte de baixo. Com a parte de cima ainda mole, espalhe as amoras no topo, polvilhe com tomilho ou sálvia e abafe com a tampa da frigideira por um minuto. Sirva em pratos individuais, retirando com cuidado os aros e decorando a borda com um fio de calda de amoras, uma amora madura e duas ou três folhas de hortelã.

OBS: a receita também funciona com morangos maduros. Neste caso substitua as amoras por apenas dois morangos médios bem maduros (mas ainda firmes).

Figos com Queijo de Cabra na Calda Caramelizada com Canela e Hortelã

testada várias vezes, com diversos amigos
 
Ingredientes:

Figos frescos bem maduros

Queijo de cabra (de preferência aquele cilíndrico, francês, com uns 6 cm de diâmetro)

Açúcar para a calda

Pedaços de Canela em Pau

Folhas e Ramos de Hortelã de folha miúda

Calda:

Fazer uma calda com açucar caramelizado, não muito grossa nem muito queimada, aromatizada com pedaços de canela em pau.

Montagem:

Cortar o queijo de cabra em lâminas de cerca de 1cm de espessura

Colocar uma lâmina no centro do prato.

Cortar os figos em metades longitudinais, arrumando 4 metades em torno da fatia de queijo, como se fosse uma flor

Derramar a calda sobre o queijo e os figos, colocando um pedaço de canela e um ramo de hortelã ao centro pra enfeitar.

Servir em seguida.

dica: os figos e o queijo devem estar gelados, a calda, quente.