segunda-feira, 22 de agosto de 2011

GANHEI !

Gente! Ganhei o kit amostra do Azeite Borges com a minha receita, 
Salada de Grão de Bico e Lentilhas ao molho de Mostarda de Dijon. 
Eles postaram no blog deles também...
Agora estou concorrendo ao brinde semanal.
Torçam por mim: vamos ver no que dá!

domingo, 21 de agosto de 2011

Bacalhau de Setúbal (do meu jeito, ó pá)


Receita clássica da terrinha, adaptada por mim a partir de diversas fontes.

Ingredientes:
  • 1 Kg de bacalhau porto em lascas grandes
  • 800 g de batata inglesa
  • 6 tomates grandes maduros, mas firmes
  • 4 dentes de alho
  • 3 folhas de louro esmigalhadas
  • 1 ramo de salsinha
  • 1 colher de café de folhas de alecrim fresco
  • 1 colher de café de coentro fresco picadinho
  • 3 colheres de sopa de mel
  • azeitonas pretas s/ caroço e ramos de alecrim fresco para enfeitar
  • 3/4 de xícara de chá de azeite extra virgem
  • 1 colher de chá de um mix de pimentas (branca, rosa, do reino) moídas na hora
  • sal para temperar as batatas
Modo de Preparo:
  1. Desalgue o bacalhau, em pedaços grandes do lombo, por 48 horas, na geladeira, trocando a água no mínimo a cada 6 horas.
  2. Escorra o bacalhau, tire as espinhas, coloque-o em uma panela c/ á gua bastante para o cobrir, acrescente o louro e deixe ferver.
  3. escume o bacalhau, cozinhando-o em 8 a 10 minutos, em fogo brando, sem colocar a tampa na panela, escorra, deixe esfriar, tire a pele e parta-o em lascas grandes.
  4. Triture, num almofariz, o alho, o alecrim, uma pitada d esal, a salsa, o coentro e as pimentas; depois use este creme para temperar as batatas, descascadas, cortadas em lâminas de 1 cm, e disponha-as no fundo de uma assadeira.
  5. Arrume a travessa, incorporando o bacalhau em lâminas às batatas; junte os tomates cortados em gomos, tempere com o mel e o azeite, misturando com cuidado; leve ao forno preaquecido a 190° por cerca de 35 ou 40 minutos.
  6. Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco.
Rendimento: 6 porções


sábado, 20 de agosto de 2011

Moussaka (do meu jeito)


receita minha, adaptada de várias outras (fiz no meu níver de 2010).

Ingredientes:
  •  1 kg de beringela
  •  2 cebolas roxas médias cortadas à julienne
  • 3 tomates grandes maduros, mas firmes, cortados em gomos
  • 200 g de queijo fetá ralado grosso, ou de cabra, fresco, esmigalhado
  • 2 ovos grandes, c/ gema e clara separadas
  • 250 g de carne bovina (patinho) moída
  • 250 g de carne de cordeiro moída
  • 1 xícara de chá de vinho branco seco
  • 500 ml de molho bechamel
  • 1/2 xícara de chá de azeite extra virgem
  • 2 colheres de chá de um mix de pimentas (branca, rosa e do reino) moídas na hora
  • 1 colher ce café de noz moscada ralada 
  • 2 colheres de sopa de farinha de rosca
  • 3 dentes de alho picadinho
  • sal grosso (para  retirar o excesso de líquido da beringela)
Modo de preparar:
  1. Corte as beringelas em fatias ao longo do comprimento delas, c/ pouco mais de 1/2 cm de espessura; polvilhe sal grosso generosamente e disponha-as numa travessa em camadas. Deixe descansar por 1 hora e depois escorra o líquido e lave-as em água corrente para tirar o excesso de sal.
  2. Coloque metade do azeite numa frigideira larga e alta e refogue o alho e as cebolas até dourar.
  3. Junte a carne de boi e de cordeiro e refogue até pegar cor.
  4. Junte os tomates, o vinho e tempere c/ o mix de pimentas e a noz moscada. Deixe em fogo baixo até começar a secar a carne. Reserve.
  5. Leve o restante do azeite a outra frigideira alta e larga e frite as fatias de beringela. Escorra-as em papel toalha e reserve.
  6. Arrume as fatias de beringela numa travessa, intercalando-as com camadas de carne.
  7. Misture as gemas,  metade do queijo (fetá ou de cabra), o molho bechamel e espalhe sobre a última camada de beringela.
  8. Polvilhe o restante do queijo por cima, leve ao forno para gratinar e sirva em seguida.

Salada de Grão de Bico e Lentilhas ao molho de Mostarda de Dijon

receita minha mesmo, que acabo de enviar para o concurso do Azeite Borges
(Ganhei o kit amostra! Eles postaram a receita no blog deles também)

Ingredientes para a salada:

  • 200 g de lentilha cozida (al dente)
  • 200 g de grão de bico cozido e s/ pele (al dente)
  • 1 pimentão verde pequeno picado em cubinhos
  • 1 pimentão vermelho pequeno picado em cubinhos
  • 1 cebola roxa média picada em cubinhos
  • 15 azeitonas pretas picadas
  • 200 g de tomates cereja partidos em 4 gomos

Ingredientes para o molho:

  • suco de 1 limão siciliano
  • 3/4 de xícara de chá de azeite extra virgem
  • 1 colher de chá de pimenta branca em grão
  • 1 colher de chá de pimenta rosa em grão
  • 1 colher de sopa de mostarda de dijon au estragon
  • sal a gosto

Modo de preparo:

  1. Cozinhe separadamente as lentilhas e o grão de bico até ficarem al dente. Tire a pele dos grãos do grão de bico. Reserve e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
  2. Pique os outros ingredientes e reserve.
  3. Para preparar o molho da salada, junte o azeite, o suco de limão, as pimentas moídas na hora, o sal e a mostarda numa vasilha, misture até formar um molho homogêneo.
  4. Misture as lentilhas, o grão de bico, os outros ingredientes picados, misture, disponha numa travessa e regue com o molho, deixando um pouco para ir à mesa na molheira.
  5. Leve à geladeira por 20 minutos e sirva em seguida.

quarta-feira, 29 de junho de 2011

Mix de Arroz Selvagem e Quinua c/ amêndoas, uvas passas e cúrcuma


receita minha mesmo.

Ingredientes
  • 1/2 xícara de chá de uvas passas s/ caroço (branca ou preta, ela escolhe)
  • 1/2 xícara de chá de amêndoas laminadas
  • 500 g de mix de arroz e quinua (partes iguais de arroz parboilizado, arroz selvagem e quinua branca)
  • 300 ml de vinho branco seco (riesling ou chardonnay)
  • 1 colher de sopa de cúrcuma em pó (açafrão da terra)
  • sal
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 cebola roxa média picada
  • azeite
  • água
Preparo

  1. colocar as uvas passas e as amêndoas p/ hidratar no vinho por cerca de 15 min.
  2. refogar a cebola e o alho no azeite, acrescentando a cúrcuma qdo a cebola estiver murcha
  3. adicionar o arroz e refogar um pouco (uns 5 a 8 min.)
  4. acrescentar o vinho c/ as passas e as amêndoas e deixar reduzir um pouco a parte líquida (evaporar o álcool do vinho)
  5. acrescentar água e sal e deixar cozinhar
OBS: a quantidade de água deve cobrir o arroz, e é preciso ficar vigiando a panela, pois pode ser preciso adicionar mais água antes de o grão do arroz selvagem cozinhar...

Frango ao Molho de Maracujá

receita minha mesmo, que mandei p/uma amiga de uma amiga que mora na Suiça e queria impressionar uns convidados com algo "exótico".

INGREDIENTES
  • 1 kg de filé de frango
  • sal e pimenta-do-reino preta moída na hora (a gosto)
  • 2  limões siciliano
  • 4 dentes de alho picadinho
  • 1 cebola roxa ralada
  • 100 gr de bacon picado
  • azeite extra virgem
Molho
  • 2 maracujás (polpa c/ sementes)
  • 1 xícara de chá de suco de maracujá
  • 1 xícara de chá de água
  • 4 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
  • 1/2 xícara de chá de açúcar branco (de preferência, de cana de açúcar: nunca usei o de beterraba, q é mais comum na Europa, numa receita)

MODO DE PREPARO
  1. Tempere os filés de frango numa marinada com sal, pimenta, limão, parte do alho, da cebola e do bacon. Deixe descansar por 30 minutos.
  2. coloque o azeite numa frigideira larga e alta, refogue o restante da cebola, do alho e do bacon, até a cebola começar a murchar.
  3. Coloque os filés de frango na frigideira, sem o suco de limão, e frite-os até começarem a dourar, mas sem ressecar a carne.
  4. Reserve.
Molho
  1. Misture a polpa de maracujá c/ as sementes, o suco de maracujá, a água e o amido de milho numa panela.
  2. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, e vá acrescentando o açúcar aos poucos, até começar a ter uma consistência cremosa.
  3. Desligue o fogo, monte o frango nos pratos c/ a guarnição e derrame o molho sobre o frango.
  4. Servir em seguida.

sábado, 11 de junho de 2011

Torta de Ricota

Receita minha mesmo.
Ingredientes
  • 400 g de ricota fresca
  • 2 ovos médios
  • 1 colher rasa (chá) de pimenta branca em grão
  • 2 dentes de alho médios
  • ¼ de uma cebola roxa média
  • 1 copo de leite desnatado
  • ½ xícara (chá) de cubinhos de blanquet de peru (ou presunto, ou palmito, ou champignons picados)
  • sal (pouco)
  • azeite que baste para untar a forma
  • folhas de manjericão fresco para enfeitar
Modo de Preparar
  1. Juntar todos os ingredientes (menos os cubos de blanquet de peru e o manjericão) num liquidificador e bater até ficar um creme homogêneo (OBS.: é legal deixar que fiquem aparecendo uns pedacinhos da cebola e do alho). Acertar o sal.
  2. Untar uma forma de vidro temperado com o azeite e derramar o creme.
  3. Juntar os cubinhos de blanquet de peru e misturar, delicadamente, com uma colher.
  4. Colocar as folhas de manjericão para enfeitar (se pode enfiar algumas no creme, p/ agregar o sabor à torta).
  5. Levar ao forno médio por cerca de 25 ou 30 minutos (tirar quando começar a soltar da forma e dourar um pouquinho).
Pode ser servida quente ou fria.

segunda-feira, 6 de junho de 2011

Tabule Diferente

Receita minha mesmo.

Ingredientes
  • 1 xícara e ½ (chá) de trigo integral moído
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • 1 xícara (chá) de folhas de hortelã
  • 20 tomates cereja cortados em 4
  • 1 pepino japonês (pequeno) cortado em cubinhos
  • 1 cebola roxa (média) cortada em cubinhos
  • ½ xícara (chá) de damascos secos cortados em cubinhos
  • ½ xícara (chá) de figos turcos secos cortados em cubinhos
  • 2 rabanetes pequenos cortados em filetes
  • ½ xícara (chá) de azeite extra virgem
  • suco de 2 limões sicilianos
  • sal a gosto
  • 1 colher (chá) de um mix de pimentas moído na hora (pimenta branca, pimenta rosa, pimenta do reino e pimenta da jamaica)
  • folhas de alface americana e francesa (o bastante para cobrir o fundo da travessa)
Modo de preparar
  1. Coloque o trigo para hidratar em água que baste para cobri-lo; faça o mesmo com os damascos e figos, estes no suco dos limões, tudo por 15 minutos. 
  2. Misture os outros ingredientes, menos as alfaces.
  3. Escorra e retire o excesso de água do trigo, espremendo-o com as mãos.
  4. Junte o trigo, o damasco, os figos e o suco de limão aos outros ingredientes.
  5. Arrume as alfaces no fundo de uma travessa, coloque por cima a mistura do tabule e sirva em seguida.

Frango com Canjiquinha [ou Xerém, como falam os paulistas :-) ]

Receita original de Cláudia Engler Cury.
(que é paulista, of course)

1) Tempere 6 sobrecoxas de frango, s/ pele e s/ os excessos de gordura, com um pouco de sal,  vinagre de vinho branco, 2 raminhos de alecrim fresco picado (cerca de 1 colher de sobremesa), 2 dentes de alho bem picadinhos, 1 colher de chá de um mix de pimentas moído na hora (pimenta branca, pimenta rosa, pimenta do reino e pimenta da jamaica) e salsa picadinha (2 colheres de sopa) e deixe marinar por uns 20 minutos.
2) Enquanto o frango descansa, coloque uma cebola branca bem picadinha para dourar no azeite, até murchar, numa panela de fundo grosso (barro ou pedra sabão).
3) Em seguida, quando a cebola começar a murchar, coloque os pedaços de frango, dando uma fritada rápida.
4) Coloque 1 xícara e ½ de canjiquinha (ou xerém) para hidratar numa vasilha, com água suficiente para cobri-la.
5) Quando os pedaços de frango estiverem levemente dourados, diminua o fogo e coloque a canjiquinha  e mais duas xícaras de água fria.
6) Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre.
7) Quando a canjiquinha estiver cozida, desligue o fogo para não grudar e sirva com arroz e couve refogada à moda mineira.

domingo, 5 de junho de 2011

Salada Dimi Light

Receita original de Marcela Dias Martins.

1) Cozinhar ½ pacote de fusili ou penne integral com água, sal a gosto e uma colher de azeite, até ficar al dente.
2) Escorrer e deixar a massa esfriar até ficar à temperatura ambiente.
3) Acrescentar uma caixa de creme de leite light ou 1 copo e ½ de iogurte natural integral (cerca de 200 ml; s/ açúcar); ½ xícara de uvas passas s/ caroço (branca ou preta); ½ de xícara de cubinhos de abacaxi; ½ de xícara de cubinhos de maçã verde; ½ de xícara de cubinhos de presunto de peito de peru defumado ou blanquet de peru; ½  de xícara de cubinhos de queijo branco (minas frescal ou de cabra).
4) Misturar bem os ingredientes, polvilhar um pouco de salsa picada.
5) Levar à geladeira por 20 minutos e servir em seguida.

Corrente de Receitas: como funciona

Pra quem quiser começar do zero a corrente, aqui vai o texto que recebi:


Você foi convidada(o) a participar de uma troca de receitas. Espero que participe, pois escolhi quem achei que podia tornar isto divertido.
1. Por favor envie uma receita à pessoa cujo nome é o número 1 abaixo (mesmo que não a conheça) e deve ser algo rápido, fácil e com ingredientes correntes. Aliás, a melhor receita é aquela que sabe de cor e consegue escrever e enviar já, neste momento. Não se preocupe muito, envie aquela que faz quando tem pouco tempo para preparar.
2. Depois de enviar a receita à pessoa com o número 1 abaixo e apenas a esta pessoa, copie este texto num novo e-mail, desloque o meu nome para a posição 1 e coloque o seu nome na posição número 2. Só o meu nome e o seu nome devem aparecer quando enviar a sua mensagem. Envie para 20 amigos.

Se não conseguir fazer isto em 5 dias, diga-me, para ser justo para os participantes. Deve receber 36 receitas. É divertido ver de onde elas vêm! Raramente as pessoas desistem já que todos agradecemos ideias novas. O retorno é rápido já que só há dois nomes na lista e cada um só tem de o fazer uma vez.
número 1: nome - e-mail
número 2: nome - e-mail

Brincadeira: Corrente de Receitas

Desde semana passada estou numa brincadeira legal: uma corrente de receitas em que vc só tem que remeter uma receita para apenas uma pessoa, e se a dita corrente não se romper, recebe 36 receitas, muitas das quais de pessoas que nem conhece...


Como três amigas diferentes que nem se conhecem me mandaram a mesma brincadeira na mesma semana, devo receber 108 receitas que, depois de dar o meu toque, vou postar aqui. 
Acho que é uma ótima maneira de retomar o cotidiano do blog, depois de tanto tempo sem cuidar deste espaço...