Frango com quiabo ao molho de açafrão da terra

receita minha, criada hoje no almoço, pra mim mesma somente...

Ingredientes

• 500 g de pedaços de frango cortado em cubos (filé de peito/ sobrecoxa)
• 500 g de quiabo picado em pedaços de 3 ou 4 cm de comprimento
• 1 tomate grande bem maduro picado em cubinhos (sem semente e pele)
• 1 cebola roxa média bem picadinha
• 3 dentes de alho bem picadinhos
• 1 colher de café de mix de pimentas moído na hora (rosa, do reino e branca)
• 2 colheres de chá de açafrão da terra (cúrcuma)
• 2 limões sicilianos
• 3 colheres de azeite
• 3 xícaras de chá de água
• Sal a gosto

Preparo:

1. refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem macios, depois acrescente a pimenta moída, a cúrcuma e o tomate e refogue por cerca de 5 minutos, tudo em fogo médio;
2. acrescente o frango, misturando bem aos ingredientes anteriores e deixando refogar até ele começar a dourar por fora;
3. acrescente o quiabo, misture bem e coloque a água e o suco dos 2 limões sicilianos, acertando também o sal;
4. tampe a panela e deixe cozinhar por uns 15 minutos, até o quiabo ficar macio, mas não perder o viço de sua cor;
5. retire o quiabo e o frango da panela, colocando-os numa travessa, sem molho, enquanto espera o caldo começar a engrossar (cerca de mais 10 a 12 minutos de cozimento);
6. para servir, deite o molho sobre o frango e o quiabo na travessa e acompanhe com arroz branco e salada de folhas verdes (alface, rúcula, agrião).

Creme de cenouras c/ gengibre, requeijão e carne

receita que acabei de inventar, com o que tinha na geladeira...

Ingredientes

4 cenouras grandes cortadas em cubinhos
2 bifes de contra-filé, sem gordura, cortados em cubos pequenos (1 cm de lado)
1 pedaço de 4 cm de gengibre bem picadinho
1/2 cebola roxa bem picadinha
4 dentes de alho bem picadinhos
1 colher de café de pimenta do reino moída na hora
3 colheres de sopa de requeijão
sal a gosto
azeite extra virgem
salsinha picadinha e pimenta biquinho para finalizar
croutons

Preparo

1) refogue a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta do reino no azeite.
2) acrescente a carne e refogue até dourar.
3) acrecente as cenouras e coloque água até cobrir as cenouras.
4) cozinhe até as cenouras estarem macias.
5) bata as cenouras cozidas num liquidificador, com o caldo em que elas cozinharam.
6) junte o creme de cenouras batido de novo com a carne, na panela, em fogo baixo.
7) acrescente o requeijão e o dissolva bem.
8) acerte o sal e sirva o prato salpicado com a salsinha e com 2 ou 3 pimentas biquinho, regadas com um fiozinho de azeite...

.... et c'est voilá !!!!!

Abóbora com carne seca desfiada (on my way)

 Meu almoço de hoje...

Ingredientes:

• ½ Kg de carne seca limpa e cortada em cubos de cerca de 3 cm de lado
• 1 ½ Kg de Abóbora moranga cortada em cubos de 1,5 cm de lado
• 1 cebola roxa média picadinha
• 2 dentes de alho picadinhos
• 1 raminho de alecrim fresco
• 4 colheres de sopa de cebolinha picada
• azeite
• pimenta branca moída na hora

Preparo:

1. Coloque os cubos de carne seca para ferver, depois escorra a água e deixe esfriar antes de desfiá-la.
2. Depois de desfiar a carne, doure a cebola e o alho no azeite e junte a carne seca desfiada, para refogar.
3. Acrescente os cubos de abóbora e a pimenta branca moída.
4. Baixe o fogo e deixe a abóbora cozinhar em sua própria água, misturando-a com a carne seca desfiada. Se for preciso, adicione um pouquinho de água, para que a abóbora não queime.
5. Depois de a abóbora cozinhar, desligue o fogo e acrescente a cebolinha e o ramo de alecrim, misturando bem.
6. Servir com arroz branco e salada de folhas verdes.

Bacalhau Confitado com Creme de Azeitonas Pretas

 

Receita testada no almoço de Sábado de Aleluia de 2012, com os amigos

Cláudia, Antonio, Cristiano, Ricardo, Mauricéia, Barroso, e a tchurma do Recife.

INGREDIENTES

• 2 Kg de lombo de bacalhau tipo porto, limpo, sem peles e espinhas, dessalgado (por 48 horas, trocando a água de 6 em 6 horas), cortado em pedaços de cerca de 7 X 7 cm;
• 300 g de azeitonas pretas sem caroço;
• 50 g de filé de anchovas escorrido;
• 50 g de alcaparras escorridas;
• 800 ml de azeite extra virgem (c/ acidez abaixo de 0,5 %)
• 500 g de tomates tipo cereja ou perinha cortados ao meio;
• 1 maço de manjericão bem verde;
• 1 cabeça de alho grande;
• 4 folhas de louro seco esmigalhadas;
• sal, açúcar refinado e pimenta do reino branca moída na hora, a gosto.

PREPARO

• Untar os pedaços de bacalhau no azeite e dispor numa grelha bem quente, dourando os dois lados;
• Dispor os pedaços de bacalhau numa travessa e regar com 1/3 do azeite, juntando metade do alho picado e as folhas de louro, cobrindo com papel alumínio e levando ao forno baixo (80 a 100 graus), por cerca de 1 hora e 15 minutos;
• Bater no liquidificador o restante do alho com 1/3 do azeite, as azeitonas, as alcaparras, as anchovas, até formar uma pasta homogênea e reservar;
• Branquear o maço de manjericão em água levemente salgada por 1 minuto e depois resfriar imediatamente na água gelada e escorrer, antes de bater no liquidificador com o restante do azeite, formando um molho e reservar;
• Colocar os tomates dispostos em uma assadeira, polvilhando sal, açúcar e pimenta do reino branca moída, depois assar em forno baixo (80 graus) por 45 minutos;
• Retirar o bacalhau do azeite em que foi assado, dispor numa outra assadeira, cobrindo com a pasta de azeitonas, depois gratinar por cerca de 30 minutos em forno médio (150 graus);
• Servir o bacalhau com os tomates confitados, cobrindo-os com o molho de manjericão, acompanhando com arroz branco.

Alho Assado

Receita testada no almoço de Sábado de Aleluia de 2012, com os amigos

Cláudia, Antonio, Cristiano, Ricardo, Mauricéia, Barroso, e a tchurma do Recife.

INGREDIENTES

• 8 a 9 cabeças de alho
• sal a gosto
• pimenta do reino branca moída na hora
• orégano para polvilhar
• azeite extra virgem a gosto

PREPARO

• Coloque as cabeças de alho de molho em água fria por 10 minutos.
• Tire os excesso de casca das cabeças de alho, deixando a camada mais interna, que recobre todos os dentes de alho juntos;
• Corte a ponta superior das cabeças de alho, dispondo-as numa assadeira de louça com tampa (que possa ir ao forno);
• Polvilhe um pouco de sal, pimenta do reino branca moída e orégano;
• Regue com azeite, tampe a assadeira e leve ao forno brando (80 graus) por cerca de 40 minutos.