Frango com Canjiquinha [ou Xerém, como falam os paulistas :-) ]

Receita original de Cláudia Engler Cury.
(que é paulista, of course)

1) Tempere 6 sobrecoxas de frango, s/ pele e s/ os excessos de gordura, com um pouco de sal,  vinagre de vinho branco, 2 raminhos de alecrim fresco picado (cerca de 1 colher de sobremesa), 2 dentes de alho bem picadinhos, 1 colher de chá de um mix de pimentas moído na hora (pimenta branca, pimenta rosa, pimenta do reino e pimenta da jamaica) e salsa picadinha (2 colheres de sopa) e deixe marinar por uns 20 minutos.

2) Enquanto o frango descansa, coloque uma cebola branca bem picadinha para dourar no azeite, até murchar, numa panela de fundo grosso (barro ou pedra sabão).

3) Em seguida, quando a cebola começar a murchar, coloque os pedaços de frango, dando uma fritada rápida.

4) Coloque 1 xícara e ½ de canjiquinha (ou xerém) para hidratar numa vasilha, com água suficiente para cobri-la.
5) Quando os pedaços de frango estiverem levemente dourados, diminua o fogo e coloque a canjiquinha  e mais duas xícaras de água fria.

6) Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre.
7) Quando a canjiquinha estiver cozida, desligue o fogo para não grudar e sirva com arroz e couve refogada à moda mineira.