Bacalhau Confitado com Creme de Azeitonas Pretas

 

Receita testada no almoço de Sábado de Aleluia de 2012, com os amigos

Cláudia, Antonio, Cristiano, Ricardo, Mauricéia, Barroso, e a tchurma do Recife.

INGREDIENTES

• 2 Kg de lombo de bacalhau tipo porto, limpo, sem peles e espinhas, dessalgado (por 48 horas, trocando a água de 6 em 6 horas), cortado em pedaços de cerca de 7 X 7 cm;
• 300 g de azeitonas pretas sem caroço;
• 50 g de filé de anchovas escorrido;
• 50 g de alcaparras escorridas;
• 800 ml de azeite extra virgem (c/ acidez abaixo de 0,5 %)
• 500 g de tomates tipo cereja ou perinha cortados ao meio;
• 1 maço de manjericão bem verde;
• 1 cabeça de alho grande;
• 4 folhas de louro seco esmigalhadas;
• sal, açúcar refinado e pimenta do reino branca moída na hora, a gosto.

PREPARO

• Untar os pedaços de bacalhau no azeite e dispor numa grelha bem quente, dourando os dois lados;
• Dispor os pedaços de bacalhau numa travessa e regar com 1/3 do azeite, juntando metade do alho picado e as folhas de louro, cobrindo com papel alumínio e levando ao forno baixo (80 a 100 graus), por cerca de 1 hora e 15 minutos;
• Bater no liquidificador o restante do alho com 1/3 do azeite, as azeitonas, as alcaparras, as anchovas, até formar uma pasta homogênea e reservar;
• Branquear o maço de manjericão em água levemente salgada por 1 minuto e depois resfriar imediatamente na água gelada e escorrer, antes de bater no liquidificador com o restante do azeite, formando um molho e reservar;
• Colocar os tomates dispostos em uma assadeira, polvilhando sal, açúcar e pimenta do reino branca moída, depois assar em forno baixo (80 graus) por 45 minutos;
• Retirar o bacalhau do azeite em que foi assado, dispor numa outra assadeira, cobrindo com a pasta de azeitonas, depois gratinar por cerca de 30 minutos em forno médio (150 graus);
• Servir o bacalhau com os tomates confitados, cobrindo-os com o molho de manjericão, acompanhando com arroz branco.