Salada de salmão marinado e amoras ao molho de maracujá e cardamono

Inspirada em receita servida no almoço do feriado da Independência na casa de Douglas Cole Libby (BH-MG, 07/09/2010).
Postei-a em dezembro passado no Tudo Gostoso do UOL e os caras aprovaram.


(para 6 pessoas)

INGREDIENTES:

• 1 maço de alface francesa
• 1 maço de agrião
• 1 radicchio
• 2 endívias
• 300 g tomate cereja
• 200 g rabanete em lâminas finas
• 200 g pepino em lâminas finas
• 200 g cenoura ralada
• 100 g amoras maduras
• Hastes de cebolinha para enfeitar
• Pimenta rosa em grãos para enfeitar
• 500 g de lâminas finíssimas de salmão marinadas no molho chimichurri por no mínimo 72 horas

Molho da salada:

• 200 ml de azeite de oliva
• 1 colher de chá de sementes de cardamono
• 1/2 xícara de polpa de maracujá (sem as sementes)
• 3 colheres de sopa de mostarda ancienne
• Sal a gosto

Molho chimichurri (para marinar o salmão):

• 10 g de alho e cebola desidratados
• 10 g de pimenta calabresa desidratada e outras pimentas a gosto
• 600 ml de azeite de oliva
• 300 ml de vinagre de vinho branco ou maçã
• 10 g de cebolinha desidratada
• 10 g de louro
• 10 g de orégano desidratado
• 10 g de pimentão desidratado
• 10 g de salsinha desidratada

PREPARO:

Molho chimichurri
1. Em uma tigela, coloque todos os ingredientes, misture vigorosamente com um batedor, cubra com filme plástico e leve à geladeira para descansar
2. O resultado será melhor após 3 dias de descanso

Molho da salada:
1. Misturar os ingredientes até o molho adquirir uma consistência homogênea e usar em seguida

Montagem da salada:
1. Fazer uma cama com as folhas rasgadas em pedaços graúdos
2. Coloque ao centro algumas amoras e tomates cereja junto com as lâminas de pepino, rabanete e a cenoura ralada
3. Tirar o salmão da marinada, escorrer bem e usar as lâminas para cobrir o centro do ninho
4. Derramar o molho da salada, enfeitar com a haste de cebolinha e as pimentas rosas e servir em seguida

Papelote de Salmão com Maçã Verde e Alho Negro

Testada com os amigos Antonio Carlos Pinheiro e Cláudia Cury.
A Marisa Ono, que produz o Alho Negro em Ibiúna, aprovou e postou em seu blog.


(para 3 pessoas)

Ingredientes:

1 peça de filé de salmão com cerca de 800 g
1 cabeça média de alho negro, com os dentes cortados em fatias finas
1 ramalhete de alecrim
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 maçã verde cortada em gomos finos
sal
papel vegetal para o papelote

Preparo:

1) corte 3 pedaços quadrados do papel vegetal com +/- 40 cm de lado
2) corte o filé de salmão em três pedaços mais ou menos do mesmo tamanho e tire a pele.
3) arrume cada papelote na seguinte ordem: o salmão, uma pitadinha de sal, as fatias de alho negro distribuídas sobre o peixe, uma colher de sopa de manteiga, 4 ou 6 gomos da maçã em volta do peixe e um raminho de alecrim sobre a manteiga. Depois feche o papel vegetal, formando um pacote em forma de barquinho, enrolando as bordas da folha com firmeza.
4) arrume os papelotes numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 150 graus, assando por cerca de 25 a 30 minutos.
5) sirva imediatamente.

OBS.: Para acompanhar o salmão, uma boa opção são legumes no vapor aromatizados no azeite trufado, que foi o que eu fiz...