Bacalhau de Setúbal (do meu jeito, ó pá)

Receita clássica da terrinha, adaptada por mim a partir de diversas fontes.

Ingredientes:

• 1 Kg de bacalhau porto em lascas grandes
• 800 g de batata inglesa
• 6 tomates grandes maduros, mas firmes
• 4 dentes de alho
• 3 folhas de louro esmigalhadas
• 1 ramo de salsinha
• 1 colher de café de folhas de alecrim fresco
• 1 colher de café de coentro fresco picadinho
• 3 colheres de sopa de mel
• azeitonas pretas s/ caroço e ramos de alecrim fresco para enfeitar
• 3/4 de xícara de chá de azeite extra virgem
• 1 colher de chá de um mix de pimentas (branca, rosa, do reino) moídas na hora
• sal para temperar as batatas

Modo de Preparo:

1. Desalgue o bacalhau, em pedaços grandes do lombo, por 48 horas, na geladeira, trocando a água no mínimo a cada 6 horas.
2. Escorra o bacalhau, tire as espinhas, coloque-o em uma panela c/ á gua bastante para o cobrir, acrescente o louro e deixe ferver.
3. escume o bacalhau, cozinhando-o em 8 a 10 minutos, em fogo brando, sem colocar a tampa na panela, escorra, deixe esfriar, tire a pele e parta-o em lascas grandes.
4. Triture, num almofariz, o alho, o alecrim, uma pitada d esal, a salsa, o coentro e as pimentas; depois use este creme para temperar as batatas, descascadas, cortadas em lâminas de 1 cm, e disponha-as no fundo de uma assadeira.
5. Arrume a travessa, incorporando o bacalhau em lâminas às batatas; junte os tomates cortados em gomos, tempere com o mel e o azeite, misturando com cuidado; leve ao forno preaquecido a 190° por cerca de 35 ou 40 minutos.
6. Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco.

Rendimento: 6 porções

Moussaka (do meu jeito)

receita minha, adaptada de várias outras (fiz no meu níver de 2010).

Ingredientes:

•  1 kg de beringela
•  2 cebolas roxas médias cortadas à julienne
• 3 tomates grandes maduros, mas firmes, cortados em gomos
• 200 g de queijo fetá ralado grosso, ou de cabra, fresco, esmigalhado
• 2 ovos grandes, c/ gema e clara separadas
• 250 g de carne bovina (patinho) moída
• 250 g de carne de cordeiro moída
• 1 xícara de chá de vinho branco seco
• 500 ml de molho bechamel
• 1/2 xícara de chá de azeite extra virgem
• 2 colheres de chá de um mix de pimentas (branca, rosa e do reino) moídas na hora
• 1 colher ce café de noz moscada ralada 
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca
• 3 dentes de alho picadinho
• sal grosso (para  retirar o excesso de líquido da beringela)

Modo de preparar:

1. Corte as beringelas em fatias ao longo do comprimento delas, c/ pouco mais de 1/2 cm de espessura; polvilhe sal grosso generosamente e disponha-as numa travessa em camadas. Deixe descansar por 1 hora e depois escorra o líquido e lave-as em água corrente para tirar o excesso de sal.
2. Coloque metade do azeite numa frigideira larga e alta e refogue o alho e as cebolas até dourar.
3. Junte a carne de boi e de cordeiro e refogue até pegar cor.
4. Junte os tomates, o vinho e tempere c/ o mix de pimentas e a noz moscada. Deixe em fogo baixo até começar a secar a carne. Reserve.
5. Leve o restante do azeite a outra frigideira alta e larga e frite as fatias de beringela. Escorra-as em papel toalha e reserve.
6. Arrume as fatias de beringela numa travessa, intercalando-as com camadas de carne.
7. Misture as gemas,  metade do queijo (fetá ou de cabra), o molho bechamel e espalhe sobre a última camada de beringela.
8. Polvilhe o restante do queijo por cima, leve ao forno para gratinar e sirva em seguida.

Boeuf Bourguignone (receita de Julia Child)

 Depois de ver o filme (Julia & Julie) é impossível não ter vontade de fazê-la...



Ingredientes:

- 170g de bacon
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 quilo de carne em cubos de 5cm (usei 500g de músculo e 500g de lagarto)
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 xícaras de vinho tinto (Julia sugere um vinho encorpado e jovem, como um Chianti)
- 2 a 3 xícaras de caldo de carne*
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 2 dentes de alho amassados
- 2 raminhos de tomilho
- uma folha de louro
- o toucinho do bacon

Modo de Preparo:

Remova o toucinho e corte o bacon em tirinhas de aproximadamente 0,5cm por 4cm. Coloque em uma panela com cerca de 1,5L de água e ferva tudo por 10 minutos. Escorra e deixe secar. Ligue o forno para que aqueça em temperatura média-alta (cerca de 230ºC).

Seque os cubos de carne em papel toalha, para que dourem facilmente. Frite o bacon (exceto o toucinho) no azeite e quando dourado retire com uma escumadeira e reserve. Deixe a gordura esquentar até quase fazer fumaça. Aos poucos, frite os cubos de carne na gordura do bacon, sem encher muito a panela para que dourem por igual, por todos os lados. Retire os cubos já dourados e reserve junto ao bacon frito.

Doure a cenoura cortada em rodelas e a cebola em fatias na mesma gordura. Descarte o excesso de gordura ao final. Volte a carne e o bacon à panela junto com os vegetais e tempere com sal e pimenta, salpique a farinha de trigo, misture e leve a panela ao forno, deixando a farinha dourar sobre a carne por 4 minutos ou mais. Retire do forno, mexa a carne e retorne a panela ao forno, deixando mais 4 minutos. Ao final, retire a panela e abaixe a temperatura do forno para 160ºC (fogo baixo).

Derrame na panela o vinho e o caldo de carne, cobrindo a carne. Adicione o extrato de tomate, os dentes de alho esmagados , as ervas e o toucinho. Leve à fervura na chama do fogão. Tampe a panela e transfira-a para o forno, deixe na grade mais baixa do forno, e regule o calor para que o líquido ferva apenas levemente. Deixe cozinhar por 2 e ½ a 3 horas, ou até que consiga espetar um garfo na carne com facilidade.
OBS: servir com batatas, arroz ou massa, acompanhado de um bom vinho tinto encorpado (um português, das Terras do Sado ou Bairrada, vai bem).