Kibe de forno de quinoa e carne

Ingredientes

• 1  e 1/2 xícara de quinoa real em grãos (misture a branca e a vermelha, em partes iguais);
• 400 g de carne moída (patinho);
• 1/2 cebola roxa média bem picada;
• 3 dentes de alho bem picados;
• 1 tomate maduro mas firme, de tamanho médio, picado em cubinhos (se desejar, tire as sementes e a pele antes); 
• 1 pimentão verde de tamanho pequeno, bem picadinho;
• 2 colheres de sopa de salsa picada;
• 2 ovos inteiros;
• 2 colheres de chá de pimenta síria;
• sal a gosto (de preferência marinho ou rosa, moídos na hora, que são mais saudáveis do que o refinado);
• azeite extra virgem.

Preparo

1. Coloque a quinoa em uma panela pequena com água, de modo que a água cubra os grãos com uma folga de 1 ou 2 dedos; leve ao fogo e cozinhe por uns 5 minutos depois de levantar fervura; escorra e deixe descansar até esfriar à temperatura ambiente;
2. Junte os outros ingredientes numa travessa grande e coloque a quinoa por cima; misture tudo com as próprias mãos, até que a quinoa, a carne e os outros ingredientes estejam misturados de forma homogênea;
3. Unte uma forma de pão média ou travessa de outro formato com um pouco de azeite, coloque a mistura dentro, alise a superfície e derrame um fio de azeite;
4. Leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC e deixe assar por 30 minutos ou até perceber que a superfície começou a dourar;
5. Servir em seguida, com salada e homus ou salada e arroz.

Bacalhau Confitado com Creme de Azeitonas Pretas

 

Receita testada no almoço de Sábado de Aleluia de 2012, com os amigos

Cláudia, Antonio, Cristiano, Ricardo, Mauricéia, Barroso, e a tchurma do Recife.

INGREDIENTES

• 2 Kg de lombo de bacalhau tipo porto, limpo, sem peles e espinhas, dessalgado (por 48 horas, trocando a água de 6 em 6 horas), cortado em pedaços de cerca de 7 X 7 cm;
• 300 g de azeitonas pretas sem caroço;
• 50 g de filé de anchovas escorrido;
• 50 g de alcaparras escorridas;
• 800 ml de azeite extra virgem (c/ acidez abaixo de 0,5 %)
• 500 g de tomates tipo cereja ou perinha cortados ao meio;
• 1 maço de manjericão bem verde;
• 1 cabeça de alho grande;
• 4 folhas de louro seco esmigalhadas;
• sal, açúcar refinado e pimenta do reino branca moída na hora, a gosto.

PREPARO

• Untar os pedaços de bacalhau no azeite e dispor numa grelha bem quente, dourando os dois lados;
• Dispor os pedaços de bacalhau numa travessa e regar com 1/3 do azeite, juntando metade do alho picado e as folhas de louro, cobrindo com papel alumínio e levando ao forno baixo (80 a 100 graus), por cerca de 1 hora e 15 minutos;
• Bater no liquidificador o restante do alho com 1/3 do azeite, as azeitonas, as alcaparras, as anchovas, até formar uma pasta homogênea e reservar;
• Branquear o maço de manjericão em água levemente salgada por 1 minuto e depois resfriar imediatamente na água gelada e escorrer, antes de bater no liquidificador com o restante do azeite, formando um molho e reservar;
• Colocar os tomates dispostos em uma assadeira, polvilhando sal, açúcar e pimenta do reino branca moída, depois assar em forno baixo (80 graus) por 45 minutos;
• Retirar o bacalhau do azeite em que foi assado, dispor numa outra assadeira, cobrindo com a pasta de azeitonas, depois gratinar por cerca de 30 minutos em forno médio (150 graus);
• Servir o bacalhau com os tomates confitados, cobrindo-os com o molho de manjericão, acompanhando com arroz branco.

Alho Assado

Receita testada no almoço de Sábado de Aleluia de 2012, com os amigos

Cláudia, Antonio, Cristiano, Ricardo, Mauricéia, Barroso, e a tchurma do Recife.

INGREDIENTES

• 8 a 9 cabeças de alho
• sal a gosto
• pimenta do reino branca moída na hora
• orégano para polvilhar
• azeite extra virgem a gosto

PREPARO

• Coloque as cabeças de alho de molho em água fria por 10 minutos.
• Tire os excesso de casca das cabeças de alho, deixando a camada mais interna, que recobre todos os dentes de alho juntos;
• Corte a ponta superior das cabeças de alho, dispondo-as numa assadeira de louça com tampa (que possa ir ao forno);
• Polvilhe um pouco de sal, pimenta do reino branca moída e orégano;
• Regue com azeite, tampe a assadeira e leve ao forno brando (80 graus) por cerca de 40 minutos.

Moussaka (do meu jeito)

receita minha, adaptada de várias outras (fiz no meu níver de 2010).

Ingredientes:

•  1 kg de beringela
•  2 cebolas roxas médias cortadas à julienne
• 3 tomates grandes maduros, mas firmes, cortados em gomos
• 200 g de queijo fetá ralado grosso, ou de cabra, fresco, esmigalhado
• 2 ovos grandes, c/ gema e clara separadas
• 250 g de carne bovina (patinho) moída
• 250 g de carne de cordeiro moída
• 1 xícara de chá de vinho branco seco
• 500 ml de molho bechamel
• 1/2 xícara de chá de azeite extra virgem
• 2 colheres de chá de um mix de pimentas (branca, rosa e do reino) moídas na hora
• 1 colher ce café de noz moscada ralada 
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca
• 3 dentes de alho picadinho
• sal grosso (para  retirar o excesso de líquido da beringela)

Modo de preparar:

1. Corte as beringelas em fatias ao longo do comprimento delas, c/ pouco mais de 1/2 cm de espessura; polvilhe sal grosso generosamente e disponha-as numa travessa em camadas. Deixe descansar por 1 hora e depois escorra o líquido e lave-as em água corrente para tirar o excesso de sal.
2. Coloque metade do azeite numa frigideira larga e alta e refogue o alho e as cebolas até dourar.
3. Junte a carne de boi e de cordeiro e refogue até pegar cor.
4. Junte os tomates, o vinho e tempere c/ o mix de pimentas e a noz moscada. Deixe em fogo baixo até começar a secar a carne. Reserve.
5. Leve o restante do azeite a outra frigideira alta e larga e frite as fatias de beringela. Escorra-as em papel toalha e reserve.
6. Arrume as fatias de beringela numa travessa, intercalando-as com camadas de carne.
7. Misture as gemas,  metade do queijo (fetá ou de cabra), o molho bechamel e espalhe sobre a última camada de beringela.
8. Polvilhe o restante do queijo por cima, leve ao forno para gratinar e sirva em seguida.

Salada de Grão de Bico e Lentilhas ao molho de Mostarda de Dijon

receita minha mesmo, que acabo de enviar para o concurso do Azeite Borges
(Ganhei o kit amostra! Eles postaram a receita no blog deles também)

Ingredientes para a salada:

• 200 g de lentilha cozida (al dente)
• 200 g de grão de bico cozido e s/ pele (al dente)
• 1 pimentão verde pequeno picado em cubinhos
• 1 pimentão vermelho pequeno picado em cubinhos
• 1 cebola roxa média picada em cubinhos
• 15 azeitonas pretas picadas
• 200 g de tomates cereja partidos em 4 gomos

Ingredientes para o molho:

• suco de 1 limão siciliano
• 3/4 de xícara de chá de azeite extra virgem
• 1 colher de chá de pimenta branca em grão
• 1 colher de chá de pimenta rosa em grão
• 1 colher de sopa de mostarda de dijon au estragon
• sal a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe separadamente as lentilhas e o grão de bico até ficarem al dente. Tire a pele dos grãos do grão de bico. Reserve e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
2. Pique os outros ingredientes e reserve.
3. Para preparar o molho da salada, junte o azeite, o suco de limão, as pimentas moídas na hora, o sal e a mostarda numa vasilha, misture até formar um molho homogêneo.
4. Misture as lentilhas, o grão de bico, os outros ingredientes picados, misture, disponha numa travessa e regue com o molho, deixando um pouco para ir à mesa na molheira.
5. Leve à geladeira por 20 minutos e sirva em seguida.

Mix de Arroz Selvagem e Quinua c/ amêndoas, uvas passas e cúrcuma

receita minha mesmo.

Ingredientes

• 1/2 xícara de chá de uvas passas s/ caroço (branca ou preta, ela escolhe)
• 1/2 xícara de chá de amêndoas laminadas
• 500 g de mix de arroz e quinua (partes iguais de arroz parboilizado, arroz selvagem e quinua branca)
• 300 ml de vinho branco seco (riesling ou chardonnay)
• 1 colher de sopa de cúrcuma em pó (açafrão da terra)
• sal
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 cebola roxa média picada
• azeite
• água

Preparo

1. colocar as uvas passas e as amêndoas p/ hidratar no vinho por cerca de 15 min.
2. refogar a cebola e o alho no azeite, acrescentando a cúrcuma qdo a cebola estiver murcha
3. adicionar o arroz e refogar um pouco (uns 5 a 8 min.)
4. acrescentar o vinho c/ as passas e as amêndoas e deixar reduzir um pouco a parte líquida (evaporar o álcool do vinho)
5. acrescentar água e sal e deixar cozinhar

OBS: a quantidade de água deve cobrir o arroz, e é preciso ficar vigiando a panela, pois pode ser preciso adicionar mais água antes de o grão do arroz selvagem cozinhar...

Frango ao Molho de Maracujá

receita minha mesmo, que mandei p/uma amiga de uma amiga que mora na Suiça e queria impressionar uns convidados com algo "exótico".

INGREDIENTES

• 1 kg de filé de frango
• sal e pimenta-do-reino preta moída na hora (a gosto)
• 2  limões siciliano
• 4 dentes de alho picadinho
• 1 cebola roxa ralada
• 100 gr de bacon picado
• azeite extra virgem

Molho

• 2 maracujás (polpa c/ sementes)
• 1 xícara de chá de suco de maracujá
• 1 xícara de chá de água
• 4 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
• 1/2 xícara de chá de açúcar branco (de preferência, de cana de açúcar: nunca usei o de beterraba, q é mais comum na Europa, numa receita)

MODO DE PREPARO

1. Tempere os filés de frango numa marinada com sal, pimenta, limão, parte do alho, da cebola e do bacon. Deixe descansar por 30 minutos.
2. coloque o azeite numa frigideira larga e alta, refogue o restante da cebola, do alho e do bacon, até a cebola começar a murchar.
3. Coloque os filés de frango na frigideira, sem o suco de limão, e frite-os até começarem a dourar, mas sem ressecar a carne.
4. Reserve.

Molho

1. Misture a polpa de maracujá c/ as sementes, o suco de maracujá, a água e o amido de milho numa panela.
2. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, e vá acrescentando o açúcar aos poucos, até começar a ter uma consistência cremosa.
3. Desligue o fogo, monte o frango nos pratos c/ a guarnição e derrame o molho sobre o frango.
4. Servir em seguida.

Torta de Ricota

Receita minha mesmo.

Ingredientes

• 400 g de ricota fresca
• 2 ovos médios
• 1 colher rasa (chá) de pimenta branca em grão
• 2 dentes de alho médios
• ¼ de uma cebola roxa média
• 1 copo de leite desnatado
• ½ xícara (chá) de cubinhos de blanquet de peru (ou presunto, ou palmito, ou champignons picados)
• sal (pouco)
• azeite que baste para untar a forma
• folhas de manjericão fresco para enfeitar

Modo de Preparar

1. Juntar todos os ingredientes (menos os cubos de blanquet de peru e o manjericão) num liquidificador e bater até ficar um creme homogêneo (OBS.: é legal deixar que fiquem aparecendo uns pedacinhos da cebola e do alho). Acertar o sal.
2. Untar uma forma de vidro temperado com o azeite e derramar o creme.
3. Juntar os cubinhos de blanquet de peru e misturar, delicadamente, com uma colher.
4. Colocar as folhas de manjericão para enfeitar (se pode enfiar algumas no creme, p/ agregar o sabor à torta).
5. Levar ao forno médio por cerca de 25 ou 30 minutos (tirar quando começar a soltar da forma e dourar um pouquinho).

Pode ser servida quente ou fria.

Tabule Diferente

Receita minha mesmo.

Ingredientes

• 1 xícara e ½ (chá) de trigo integral moído
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 1 xícara (chá) de folhas de hortelã
• 20 tomates cereja cortados em 4
• 1 pepino japonês (pequeno) cortado em cubinhos
• 1 cebola roxa (média) cortada em cubinhos
• ½ xícara (chá) de damascos secos cortados em cubinhos
• ½ xícara (chá) de figos turcos secos cortados em cubinhos
• 2 rabanetes pequenos cortados em filetes
• ½ xícara (chá) de azeite extra virgem
• suco de 2 limões sicilianos
• sal a gosto
• 1 colher (chá) de um mix de pimentas moído na hora (pimenta branca, pimenta rosa, pimenta do reino e pimenta da jamaica)
• folhas de alface americana e francesa (o bastante para cobrir o fundo da travessa)

Modo de preparar

1. Coloque o trigo para hidratar em água que baste para cobri-lo; faça o mesmo com os damascos e figos, estes no suco dos limões, tudo por 15 minutos. 
2. Misture os outros ingredientes, menos as alfaces.
3. Escorra e retire o excesso de água do trigo, espremendo-o com as mãos.
4. Junte o trigo, o damasco, os figos e o suco de limão aos outros ingredientes.
5. Arrume as alfaces no fundo de uma travessa, coloque por cima a mistura do tabule e sirva em seguida.

Salada de salmão marinado e amoras ao molho de maracujá e cardamono

Inspirada em receita servida no almoço do feriado da Independência na casa de Douglas Cole Libby (BH-MG, 07/09/2010).
Postei-a em dezembro passado no Tudo Gostoso do UOL e os caras aprovaram.


(para 6 pessoas)

INGREDIENTES:

• 1 maço de alface francesa
• 1 maço de agrião
• 1 radicchio
• 2 endívias
• 300 g tomate cereja
• 200 g rabanete em lâminas finas
• 200 g pepino em lâminas finas
• 200 g cenoura ralada
• 100 g amoras maduras
• Hastes de cebolinha para enfeitar
• Pimenta rosa em grãos para enfeitar
• 500 g de lâminas finíssimas de salmão marinadas no molho chimichurri por no mínimo 72 horas

Molho da salada:

• 200 ml de azeite de oliva
• 1 colher de chá de sementes de cardamono
• 1/2 xícara de polpa de maracujá (sem as sementes)
• 3 colheres de sopa de mostarda ancienne
• Sal a gosto

Molho chimichurri (para marinar o salmão):

• 10 g de alho e cebola desidratados
• 10 g de pimenta calabresa desidratada e outras pimentas a gosto
• 600 ml de azeite de oliva
• 300 ml de vinagre de vinho branco ou maçã
• 10 g de cebolinha desidratada
• 10 g de louro
• 10 g de orégano desidratado
• 10 g de pimentão desidratado
• 10 g de salsinha desidratada

PREPARO:

Molho chimichurri
1. Em uma tigela, coloque todos os ingredientes, misture vigorosamente com um batedor, cubra com filme plástico e leve à geladeira para descansar
2. O resultado será melhor após 3 dias de descanso

Molho da salada:
1. Misturar os ingredientes até o molho adquirir uma consistência homogênea e usar em seguida

Montagem da salada:
1. Fazer uma cama com as folhas rasgadas em pedaços graúdos
2. Coloque ao centro algumas amoras e tomates cereja junto com as lâminas de pepino, rabanete e a cenoura ralada
3. Tirar o salmão da marinada, escorrer bem e usar as lâminas para cobrir o centro do ninho
4. Derramar o molho da salada, enfeitar com a haste de cebolinha e as pimentas rosas e servir em seguida

Risoto Italiano com Tequila e Alho Negro

Testada com a amiga Valéria Rezende.
A Marisa Ono, que produz o Alho Negro em Ibiúna, aprovou e postou em seu blog. 



(para 3 pessoas)

Ingredientes:

2 xícaras de arroz carnaroli
1 cebola roxa cortada à julienne
8 dentes médios de alho negro cortados em fatias finas
1 dose (40 ml) de tequila cristal
caldo de  legumes
2 colheres de manteiga sem sal
50 g de parmesão ralado na hora
azeite
sal (para acertar no final)

Preparo:

1) refogar a cebola no azeite até ela murchar.
2) acrescentar o arroz, refogar um pouco e juntar a tequila, deixando ela ser absorvida pelo arroz.
3) ir acrescentando o caldo de legumes aos poucos, até o arroz ficar quase al dente.
4) acrescentar o alho negro delicadamente, mexendo sempre e sem deixar o arroz grudar no fundo (ir acrescentando o caldo aos pouquinhos)
5) quando o arroz estiver al dente, desligar o fogo, acrescentar a manteiga e o queijo, mexendo devagar.
6) acertar o sal.
7) servir imediatamente.

Omelete com Ervas Frescas, Grana Padano e Alho Negro

Testada com a amiga Regina Behar.
A Marisa Ono, que produz o Alho Negro em Ibiúna, aprovou e postou em seu blog.


(para 2 pessoas)

Ingredientes:

4 ovos grandes
50 g de queijo grana padano ralado na hora
6 dentes médios de alho negro cortados em fatias finas
salsa, cebolinha e manjericão frescos picadinhos (+/- 1 colher de chá)
azeite de oliva
pimenta do reino moída na hora
sal

Preparo:

1) bater as claras em neve até encorpar e acrescentar as gemas.
2) aquecer cerca de 1 colher de sopa de azeite numa frigideira, derramar os ovos, espalhando por todo o fundo.
3) espalhar o queijo pelo meio da omelete, formando um corredor em seu centro.
4) salpicar as ervas, a pimenta do reino e o sal.
5) acrescentar o alho negro fatiado e fechar a omelete como um envelope, virando-a para dourar e fechar o lado de cima do envelope.
6) servir imediatamente.

Papelote de Salmão com Maçã Verde e Alho Negro

Testada com os amigos Antonio Carlos Pinheiro e Cláudia Cury.
A Marisa Ono, que produz o Alho Negro em Ibiúna, aprovou e postou em seu blog.


(para 3 pessoas)

Ingredientes:

1 peça de filé de salmão com cerca de 800 g
1 cabeça média de alho negro, com os dentes cortados em fatias finas
1 ramalhete de alecrim
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 maçã verde cortada em gomos finos
sal
papel vegetal para o papelote

Preparo:

1) corte 3 pedaços quadrados do papel vegetal com +/- 40 cm de lado
2) corte o filé de salmão em três pedaços mais ou menos do mesmo tamanho e tire a pele.
3) arrume cada papelote na seguinte ordem: o salmão, uma pitadinha de sal, as fatias de alho negro distribuídas sobre o peixe, uma colher de sopa de manteiga, 4 ou 6 gomos da maçã em volta do peixe e um raminho de alecrim sobre a manteiga. Depois feche o papel vegetal, formando um pacote em forma de barquinho, enrolando as bordas da folha com firmeza.
4) arrume os papelotes numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 150 graus, assando por cerca de 25 a 30 minutos.
5) sirva imediatamente.

OBS.: Para acompanhar o salmão, uma boa opção são legumes no vapor aromatizados no azeite trufado, que foi o que eu fiz...

Omelete de Amoras

Isso mesmo, a tal da omelete de amoras existe, aquela mesma do Walter Benjamin...
 
Cheguei a essa receita depois de achar diversas versões na web: de amora, de mirtilo, de cereja, de morango... aí fui mesclando as ideias e cheguei a essa solução.

 Testada comigo mesma, várias vezes (ao menos sempre que encontro amoras no calor tropical da Paraíba: minha salvação era a amoreira que havia na produtora de meu cunhado, mas  desde o ano passado a coitada parou de dar suas amorinhas mirradas e temporãs, pra meu infortúnio).



 INGREDIENTES (para 2 pessoas):  

4 ovos médios

10 a 12 amoras maduras (ainda durinhas, mas sem partes brancas ou rosadas)

uma pitada de sálvia ou tomilho seco para polvilhar

uma pitada de sal

pimenta do reino branca ou vermelha moída na hora (a gosto)

azeite extra virgem (no máximo 1 colher das de sopa)  


 

PREPARO:


 

1) Separe as claras das gemas.

2) Bata as claras até o ponto de neve firme.

3) Acrescente o sal e a pimenta do reino enquanto bate as claras.

4) Acrescente as gemas e bata até a mistura ter uma cor homogênea.

5) Pique as amoras em fatias finas e reserve (elas podem soltar um pouco de suco: reserve-o também).

6) Coloque um fio de azeite no fundo de uma frigideira anti-aderente (de 25 cm de diâmetro) e espalhe uniformemente.

7) Derrame os ovos batidos e espalhe uniformemente no fundo da frigideira.

8) Quando os ovos começarem a dourar na parte de baixo, mas ainda com a parte de cima mole, espalhe as amoras picadas sobre os ovos, como se estivesse marcando uma linha central no círculo da omelete, e polvilhe também um pouco de sálvia ou tomilho.

9) Dobre a omelete sobre si mesma, como se fosse fazer um pacote comprido com as amoras no meio (pegando as pontas de dois lados opostos e virando uma sobre a outra)

10) Vire a omelete ao contrário, com cuidado, dentro da frigideira, e deixe dourar a parte que estava para cima.

11) Retire do fogo e sirva imediatamente. Se as amoras tiverem soltado suco e você o tiver reservado quando as picou, derrame-o como um fio em volta da omelete, no prato que for à mesa.  


 

OUTRA FORMA DE PREPARAR E SERVIR: 


 

Após espalhar o azeite no fundo da frigideira, coloque dois aros culinários de 8 cm de diâmetro e derrame no centro deles os ovos, deixando dourar um pouco a parte de baixo. Com a parte de cima ainda mole, espalhe as amoras no topo, polvilhe com tomilho ou sálvia e abafe com a tampa da frigideira por um minuto. Sirva em pratos individuais, retirando com cuidado os aros e decorando a borda com um fio de calda de amoras, uma amora madura e duas ou três folhas de hortelã.

OBS: a receita também funciona com morangos maduros. Neste caso substitua as amoras por apenas dois morangos médios bem maduros (mas ainda firmes).

Figos com Queijo de Cabra na Calda Caramelizada com Canela e Hortelã

testada várias vezes, com diversos amigos
 
Ingredientes:

Figos frescos bem maduros

Queijo de cabra (de preferência aquele cilíndrico, francês, com uns 6 cm de diâmetro)

Açúcar para a calda

Pedaços de Canela em Pau

Folhas e Ramos de Hortelã de folha miúda

Calda:

Fazer uma calda com açucar caramelizado, não muito grossa nem muito queimada, aromatizada com pedaços de canela em pau.

Montagem:

Cortar o queijo de cabra em lâminas de cerca de 1cm de espessura

Colocar uma lâmina no centro do prato.

Cortar os figos em metades longitudinais, arrumando 4 metades em torno da fatia de queijo, como se fosse uma flor

Derramar a calda sobre o queijo e os figos, colocando um pedaço de canela e um ramo de hortelã ao centro pra enfeitar.

Servir em seguida.

dica: os figos e o queijo devem estar gelados, a calda, quente.