Frango com quiabo ao molho de açafrão da terra

receita minha, criada hoje no almoço, pra mim mesma somente...

Ingredientes

• 500 g de pedaços de frango cortado em cubos (filé de peito/ sobrecoxa)
• 500 g de quiabo picado em pedaços de 3 ou 4 cm de comprimento
• 1 tomate grande bem maduro picado em cubinhos (sem semente e pele)
• 1 cebola roxa média bem picadinha
• 3 dentes de alho bem picadinhos
• 1 colher de café de mix de pimentas moído na hora (rosa, do reino e branca)
• 2 colheres de chá de açafrão da terra (cúrcuma)
• 2 limões sicilianos
• 3 colheres de azeite
• 3 xícaras de chá de água
• Sal a gosto

Preparo:

1. refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem macios, depois acrescente a pimenta moída, a cúrcuma e o tomate e refogue por cerca de 5 minutos, tudo em fogo médio;
2. acrescente o frango, misturando bem aos ingredientes anteriores e deixando refogar até ele começar a dourar por fora;
3. acrescente o quiabo, misture bem e coloque a água e o suco dos 2 limões sicilianos, acertando também o sal;
4. tampe a panela e deixe cozinhar por uns 15 minutos, até o quiabo ficar macio, mas não perder o viço de sua cor;
5. retire o quiabo e o frango da panela, colocando-os numa travessa, sem molho, enquanto espera o caldo começar a engrossar (cerca de mais 10 a 12 minutos de cozimento);
6. para servir, deite o molho sobre o frango e o quiabo na travessa e acompanhe com arroz branco e salada de folhas verdes (alface, rúcula, agrião).

Frango ao Molho de Maracujá

receita minha mesmo, que mandei p/uma amiga de uma amiga que mora na Suiça e queria impressionar uns convidados com algo "exótico".

INGREDIENTES

• 1 kg de filé de frango
• sal e pimenta-do-reino preta moída na hora (a gosto)
• 2  limões siciliano
• 4 dentes de alho picadinho
• 1 cebola roxa ralada
• 100 gr de bacon picado
• azeite extra virgem

Molho

• 2 maracujás (polpa c/ sementes)
• 1 xícara de chá de suco de maracujá
• 1 xícara de chá de água
• 4 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
• 1/2 xícara de chá de açúcar branco (de preferência, de cana de açúcar: nunca usei o de beterraba, q é mais comum na Europa, numa receita)

MODO DE PREPARO

1. Tempere os filés de frango numa marinada com sal, pimenta, limão, parte do alho, da cebola e do bacon. Deixe descansar por 30 minutos.
2. coloque o azeite numa frigideira larga e alta, refogue o restante da cebola, do alho e do bacon, até a cebola começar a murchar.
3. Coloque os filés de frango na frigideira, sem o suco de limão, e frite-os até começarem a dourar, mas sem ressecar a carne.
4. Reserve.

Molho

1. Misture a polpa de maracujá c/ as sementes, o suco de maracujá, a água e o amido de milho numa panela.
2. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, e vá acrescentando o açúcar aos poucos, até começar a ter uma consistência cremosa.
3. Desligue o fogo, monte o frango nos pratos c/ a guarnição e derrame o molho sobre o frango.
4. Servir em seguida.

Frango com Canjiquinha [ou Xerém, como falam os paulistas :-) ]

Receita original de Cláudia Engler Cury.
(que é paulista, of course)

1) Tempere 6 sobrecoxas de frango, s/ pele e s/ os excessos de gordura, com um pouco de sal,  vinagre de vinho branco, 2 raminhos de alecrim fresco picado (cerca de 1 colher de sobremesa), 2 dentes de alho bem picadinhos, 1 colher de chá de um mix de pimentas moído na hora (pimenta branca, pimenta rosa, pimenta do reino e pimenta da jamaica) e salsa picadinha (2 colheres de sopa) e deixe marinar por uns 20 minutos.

2) Enquanto o frango descansa, coloque uma cebola branca bem picadinha para dourar no azeite, até murchar, numa panela de fundo grosso (barro ou pedra sabão).

3) Em seguida, quando a cebola começar a murchar, coloque os pedaços de frango, dando uma fritada rápida.

4) Coloque 1 xícara e ½ de canjiquinha (ou xerém) para hidratar numa vasilha, com água suficiente para cobri-la.
5) Quando os pedaços de frango estiverem levemente dourados, diminua o fogo e coloque a canjiquinha  e mais duas xícaras de água fria.

6) Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre.
7) Quando a canjiquinha estiver cozida, desligue o fogo para não grudar e sirva com arroz e couve refogada à moda mineira.

Fígado de Frango Acebolado ao Curry

Esta receita é criação do saudoso amigo Barreto (Geraldo Maciel), e há vários anos é um must no menu do dia-a-dia em minha casa.
A faço ao menos a cada 15 dias e está mais do que testada.
Faço a receita inteira e congelo em porções fracionadas. É preciso ter cuidado ao aquecer no micro-ondas: o ideal é deixar descongelar na temperatura ambiente e aquecer no fogo mesmo, pois os fígados estouram no forno.

(para 5 ou 6 pessoas)

INGREDIENTES:

1 bandeja de 1 Kg de fígado de frango

2 cebolas grandes cortadas em quadrados de mais ou menos 2 cm de lado

2 colheres de sopa de curry amarelo em pó

2 dentes de alho triturados

3 colheres de sopa de azeite

sal

pimenta do reino moída na hora

PREPARO:

1) limpe os fígados de frango, tirando os nervos e gorduras que vêm presos  à eles. Salgue-os e reserve.

2) refogue, numa frigideira alta e larga, o alho e acrescente um pouco de pimenta do reino moída na hora.

3) quando o alho estiver quase dourando, acrescente a cebola e o curry, mexendo com cuidado para uniformizar a distribuição do tempero.

4) acrescente os fígados de frango, baixe o fogo e tampe a frigideira. Os fígados vão cozinhar em sua própria água.

5) de vez em quando mexa delicadamente, para que os fígados cozinhem por igual.

6) quando o caldo começar a engrossar, desligue o fogo e sirva em seguida, acompanhado de salada de rúcula e agrião e arroz branco.