Salada de Grão de Bico e Lentilhas ao molho de Mostarda de Dijon

receita minha mesmo, que acabo de enviar para o concurso do Azeite Borges
(Ganhei o kit amostra! Eles postaram a receita no blog deles também)

Ingredientes para a salada:

• 200 g de lentilha cozida (al dente)
• 200 g de grão de bico cozido e s/ pele (al dente)
• 1 pimentão verde pequeno picado em cubinhos
• 1 pimentão vermelho pequeno picado em cubinhos
• 1 cebola roxa média picada em cubinhos
• 15 azeitonas pretas picadas
• 200 g de tomates cereja partidos em 4 gomos

Ingredientes para o molho:

• suco de 1 limão siciliano
• 3/4 de xícara de chá de azeite extra virgem
• 1 colher de chá de pimenta branca em grão
• 1 colher de chá de pimenta rosa em grão
• 1 colher de sopa de mostarda de dijon au estragon
• sal a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe separadamente as lentilhas e o grão de bico até ficarem al dente. Tire a pele dos grãos do grão de bico. Reserve e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
2. Pique os outros ingredientes e reserve.
3. Para preparar o molho da salada, junte o azeite, o suco de limão, as pimentas moídas na hora, o sal e a mostarda numa vasilha, misture até formar um molho homogêneo.
4. Misture as lentilhas, o grão de bico, os outros ingredientes picados, misture, disponha numa travessa e regue com o molho, deixando um pouco para ir à mesa na molheira.
5. Leve à geladeira por 20 minutos e sirva em seguida.

Tabule Diferente

Receita minha mesmo.

Ingredientes

• 1 xícara e ½ (chá) de trigo integral moído
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 1 xícara (chá) de folhas de hortelã
• 20 tomates cereja cortados em 4
• 1 pepino japonês (pequeno) cortado em cubinhos
• 1 cebola roxa (média) cortada em cubinhos
• ½ xícara (chá) de damascos secos cortados em cubinhos
• ½ xícara (chá) de figos turcos secos cortados em cubinhos
• 2 rabanetes pequenos cortados em filetes
• ½ xícara (chá) de azeite extra virgem
• suco de 2 limões sicilianos
• sal a gosto
• 1 colher (chá) de um mix de pimentas moído na hora (pimenta branca, pimenta rosa, pimenta do reino e pimenta da jamaica)
• folhas de alface americana e francesa (o bastante para cobrir o fundo da travessa)

Modo de preparar

1. Coloque o trigo para hidratar em água que baste para cobri-lo; faça o mesmo com os damascos e figos, estes no suco dos limões, tudo por 15 minutos. 
2. Misture os outros ingredientes, menos as alfaces.
3. Escorra e retire o excesso de água do trigo, espremendo-o com as mãos.
4. Junte o trigo, o damasco, os figos e o suco de limão aos outros ingredientes.
5. Arrume as alfaces no fundo de uma travessa, coloque por cima a mistura do tabule e sirva em seguida.

Salada Dimi Light

Receita original de Marcela Dias Martins.

1) Cozinhar ½ pacote de fusili ou penne integral com água, sal a gosto e uma colher de azeite, até ficar al dente.

2) Escorrer e deixar a massa esfriar até ficar à temperatura ambiente.

3) Acrescentar uma caixa de creme de leite light ou 1 copo e ½ de iogurte natural integral (cerca de 200 ml; s/ açúcar); ½ xícara de uvas passas s/ caroço (branca ou preta); ½ de xícara de cubinhos de abacaxi; ½ de xícara de cubinhos de maçã verde; ½ de xícara de cubinhos de presunto de peito de peru defumado ou blanquet de peru; ½  de xícara de cubinhos de queijo branco (minas frescal ou de cabra).

4) Misturar bem os ingredientes, polvilhar um pouco de salsa picada.

5) Levar à geladeira por 20 minutos e servir em seguida.

Salada de salmão marinado e amoras ao molho de maracujá e cardamono

Inspirada em receita servida no almoço do feriado da Independência na casa de Douglas Cole Libby (BH-MG, 07/09/2010).
Postei-a em dezembro passado no Tudo Gostoso do UOL e os caras aprovaram.


(para 6 pessoas)

INGREDIENTES:

• 1 maço de alface francesa
• 1 maço de agrião
• 1 radicchio
• 2 endívias
• 300 g tomate cereja
• 200 g rabanete em lâminas finas
• 200 g pepino em lâminas finas
• 200 g cenoura ralada
• 100 g amoras maduras
• Hastes de cebolinha para enfeitar
• Pimenta rosa em grãos para enfeitar
• 500 g de lâminas finíssimas de salmão marinadas no molho chimichurri por no mínimo 72 horas

Molho da salada:

• 200 ml de azeite de oliva
• 1 colher de chá de sementes de cardamono
• 1/2 xícara de polpa de maracujá (sem as sementes)
• 3 colheres de sopa de mostarda ancienne
• Sal a gosto

Molho chimichurri (para marinar o salmão):

• 10 g de alho e cebola desidratados
• 10 g de pimenta calabresa desidratada e outras pimentas a gosto
• 600 ml de azeite de oliva
• 300 ml de vinagre de vinho branco ou maçã
• 10 g de cebolinha desidratada
• 10 g de louro
• 10 g de orégano desidratado
• 10 g de pimentão desidratado
• 10 g de salsinha desidratada

PREPARO:

Molho chimichurri
1. Em uma tigela, coloque todos os ingredientes, misture vigorosamente com um batedor, cubra com filme plástico e leve à geladeira para descansar
2. O resultado será melhor após 3 dias de descanso

Molho da salada:
1. Misturar os ingredientes até o molho adquirir uma consistência homogênea e usar em seguida

Montagem da salada:
1. Fazer uma cama com as folhas rasgadas em pedaços graúdos
2. Coloque ao centro algumas amoras e tomates cereja junto com as lâminas de pepino, rabanete e a cenoura ralada
3. Tirar o salmão da marinada, escorrer bem e usar as lâminas para cobrir o centro do ninho
4. Derramar o molho da salada, enfeitar com a haste de cebolinha e as pimentas rosas e servir em seguida